近日，國家發改委、住建部、財政部印發通知，正式確定包括西安在內的17個城市成為第四批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市。一直以來，總被忽視的廚余垃圾終于將有更加規范的處理方式。而難以馴服的“地溝油”這次是否會被穩穩拿住，備受大家期待。

公共或(huo)(huo)者家庭用(yong)(yong)餐(can)等(deng)產(chan)生的(de)廚(chu)余(yu)及食(shi)用(yong)(yong)油(you)脂(zhi)(zhi)等(deng)，被稱(cheng)為泔水。目前，西(xi)安(an)除(chu)了(le)少數(shu)幾(ji)家廢棄(qi)油(you)脂(zhi)(zhi)回(hui)收公司(si)外，還沒有針(zhen)對餐(can)廚(chu)垃圾進(jin)行(xing)專門(men)處理(li)的(de)機構。除(chu)了(le)被填埋，相(xiang)當一部分的(de)餐(can)廚(chu)垃圾被私拉亂運，或(huo)(huo)用(yong)(yong)于養豬(zhu)，或(huo)(huo)被黑心(xin)商人當做煉(lian)制(zhi)地溝(gou)油(you)的(de)原(yuan)料重(zhong)回(hui)餐(can)桌，這也是老百(bai)姓外出(chu)吃飯很難放心(xin)的(de)原(yuan)因(yin)之(zhi)一。

西安市民：吃火鍋的時候最擔心，看見紅油最擔心，地溝油啊。

西(xi)安(an)市(shi)民：在外(wai)面吃(chi)(chi)不衛生(sheng)，不衛生(sheng)有兩點，第(di)一(yi)點就是環(huan)境(jing)差(cha)，第(di)二(er)點就是地溝油。所以(yi)說平時(shi)一(yi)般在外(wai)面吃(chi)(chi)都選擇環(huan)境(jing)好一(yi)點，看著干凈一(yi)點的，要不然就在家里吃(chi)(chi)。

在沒(mei)有(you)針對(dui)餐廚垃圾進行專門處(chu)理(li)機構的情況(kuang)下，許多的小型餐館還是廚余垃圾混合(he)丟棄，不但污染環境，更重要的是這(zhe)些含油脂(zhi)的泔水(shui)，可能又會(hui)被(bei)做成(cheng)食用油搬上餐桌(zhuo)，成(cheng)為食品安(an)全的隱患(huan)。事實上，目前只有(you)部分大型餐飲企業能夠對(dui)廚余垃圾進行分類(lei)處(chu)理(li)。

西安老孫家飯莊行政總廚王峰：我們老孫家所產生的餐廚垃圾有兩個方面，一個方面就是含油脂的，一個方面是不含油脂的。含油脂的餐廚垃圾，有一個油水分離器，通過這個進行一下處理，然后由西安市規定的有資質的公司來進行按期按時清理，不含油脂的，我們的按規定進行處理。

在(zai)中國，受請客吃飯要(yao)(yao)講排場(chang)的(de)飲食文化影響，每年餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃圾(ji)的(de)產量(liang)格外(wai)驚(jing)人(ren)，據不完(wan)全統計，中國城市每年產生的(de)餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃圾(ji)總量(liang)不低于(yu)6000萬噸。想要(yao)(yao)減少餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃圾(ji)對環(huan)境的(de)影響，更(geng)重要(yao)(yao)的(de)是從(cong)源頭(tou)上減少。

西(xi)安某飯莊行(xing)政(zheng)總廚王峰：我(wo)們為了從源頭(tou)達(da)到效果，減少(shao)餐廚垃(la)圾量(liang)，所以我(wo)們給服(fu)務(wu)員進(jin)行(xing)全方面培(pei)訓，讓服(fu)務(wu)員給顧客提示，你(ni)吃多少(shao)點多少(shao)，這(zhe)樣可以從源頭(tou)上(shang)減少(shao)剩菜，剩余餐廚垃(la)圾的(de)(de)量(liang)，達(da)到這(zhe)樣的(de)(de)效果。

這些(xie)不(bu)起眼的餐廚垃(la)圾(ji)如果(guo)不(bu)加處理，腐爛變質(zhi)后容易產生剌(la)激性氣味，污(wu)染(ran)(ran)大(da)(da)氣環境；同時(shi)垃(la)圾(ji)含水率(lv)高，直接被填埋(mai)處理，產生的滲(shen)濾液會(hui)嚴重(zhong)污(wu)染(ran)(ran)地(di)(di)表(biao)和地(di)(di)下水；而且容易滋生蚊蠅、病源菌等(deng)，威脅人(ren)體健康；巨大(da)(da)的數量也(ye)給(gei)城市垃(la)圾(ji)處理帶來(lai)難度，大(da)(da)大(da)(da)提高了處理成(cheng)本。

廚余垃圾再利用將分“三步走” 未來家庭也要分類

實很多年前，西安就曾提倡過垃圾(ji)分(fen)類(lei)。那么(me)，如今垃圾(ji)分(fen)類(lei)的效(xiao)果怎么(me)樣？即(ji)將出臺的餐廚(chu)垃圾(ji)處理方式又會給大家的生活帶來哪些改變(bian)呢(ni)？

記者(zhe)發現，很多城(cheng)市的(de)公共垃(la)(la)(la)圾(ji)并(bing)沒有(you)實行分類處理，而遍布(bu)街頭的(de)分類垃(la)(la)(la)圾(ji)桶也(ye)(ye)早已失去了應有(you)的(de)分類作(zuo)用。除此之外，市民們家中產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)餐(can)廚垃(la)(la)(la)圾(ji)，也(ye)(ye)都是和(he)其他生(sheng)(sheng)活垃(la)(la)(la)圾(ji)混合丟棄，大(da)家也(ye)(ye)希望餐(can)廚垃(la)(la)(la)圾(ji)能夠更(geng)好的(de)分類處理。

西安市民：做飯呢(ni)一般(ban)垃圾(ji)(ji)我們都是裝在(zai)袋子里(li)，扔(reng)到下面的(de)垃圾(ji)(ji)桶里(li)。因為廚房里(li)經常有剩菜剩飯的(de)，倒在(zai)垃圾(ji)(ji)桶里(li)，如果拿下去不分(fen)類，它飄(piao)出來的(de)味兒(er)比較大，對小區的(de)環境影響不是太好(hao)。

未來西(xi)安計劃實行三步(bu)走：第(di)一(yi)步(bu)：將(jiang)建(jian)設至(zhi)(zhi)少4座餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)處理(li)廠，分別位于東南西(xi)北4個方位。每個處理(li)廠日處理(li)能力200噸。第(di)二步(bu)：將(jiang)每一(yi)家(jia)餐(can)(can)飲單位的(de)(de)餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)實行電子(zi)檔案管(guan)(guan)理(li)，每天排(pai)放(fang)的(de)(de)餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)種類、數量(liang)等(deng)全部(bu)進(jin)入信(xin)息系統。至(zhi)(zhi)少在市一(yi)級設立餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)監(jian)督管(guan)(guan)理(li)機(ji)構。第(di)三步(bu)：組建(jian)專門的(de)(de)餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)收集清運隊伍，餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)的(de)(de)運輸車輛統一(yi)規范管(guan)(guan)理(li)。這樣一(yi)來，所有(you)餐(can)(can)廳、賓館(guan)等(deng)產生的(de)(de)餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)，將(jiang)在排(pai)放(fang)、收集、運輸、處理(li)等(deng)環節都實行專業管(guan)(guan)理(li)，最大(da)限度使(shi)餐(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)變成(cheng)沼氣、生物(wu)柴油(you)(you)(you)、潤滑油(you)(you)(you)等(deng)資源再利用，也能讓泔(gan)水(shui)油(you)(you)(you)遠離(li)餐(can)(can)桌。

縱觀世界(jie)各國(guo)的(de)(de)廚余垃圾處理(li)方(fang)式是(shi)各不相(xiang)同(tong)：美(mei)國(guo)多采用物理(li)破碎(sui)(sui)方(fang)式，將破碎(sui)(sui)后(hou)的(de)(de)流質物直接排到下水道；德國(guo)以微(wei)生物處理(li)為主；日本的(de)(de)國(guo)土面積有限，主推規(gui)范的(de)(de)飼料化和焚燒兩種工(gong)藝。其(qi)實不論哪個國(guo)家(jia)，對于餐廚垃圾大都(dou)實行(xing)，在(zai)(zai)環(huan)保(bao)的(de)(de)前提(ti)下嚴格規(gui)范處理(li)，在(zai)(zai)無害的(de)(de)前提(ti)下廢物利用。我們也希望，未來西安設立的(de)(de)廚余垃圾廠在(zai)(zai)效(xiao)改善(shan)城市環(huan)境的(de)(de)同(tong)時，能遏制住地溝油產生的(de)(de)源頭。