為從源頭上管住地(di)溝油，本市明確規定，明年底(di)前所有餐(can)飲企業必須安(an)裝油水分離(li)器(qi)，面向這一(yi)市場(chang)，不少企業緊急攻關(guan)，近期(qi)陸續拿(na)出了產品。至(zhi)于(yu)誰來買單？市食安(an)辦(ban)表示，將開(kai)展“誰收油，誰承擔(dan)”的嘗(chang)試，不給餐(can)飲企業增加負(fu)擔(dan)。請聽(ting)報道(dao)：

　　油輕水重，層次分明，是人們的常識。但在新錦江大酒店后廚的隔油池里，記者看到，水泡翻騰間，池中原本明顯的油層消失不見了，空氣中也沒有濃重的腐臭氣味。上海富程環保公司董事長馮世丹說，化油于無形，他們用的是一臺負離子發生裝置：

　　【油為(wei)什么會結塊呢(ni)？因(yin)為(wei)它(ta)的(de)分(fen)子(zi)鏈比較(jiao)長，把它(ta)氧(yang)化分(fen)子(zi)鏈打斷以(yi)后(hou)，改變它(ta)的(de)存在狀態(就(jiu)上(shang)面一個主機，四根(gen)管？)曝氣管，不(bu)占地方的(de)。(一池(chi)水要處理多久？)一般來說(shuo)，一個小時(shi)。】

　　這種(zhong)設備(bei)售價3到5萬元，新錦江率先吃螃蟹，每個(ge)隔油池都配(pei)了一臺，前后(hou)對比，效果明顯：

　　【經(jing)常(chang)堵塞啊，有惡臭啊，這種情況做酒店(dian)都知道，很(hen)困擾人的(de)，現在好很(hen)多了。我(wo)們這邊也是定期(qi)有公司來撈油的(de)，開了這個東西以(yi)后，就覺(jue)得油撈不到。】

　　撈不到油(you)(you)，是優勢(shi)，也是一(yi)種(zhong)缺憾，因為(wei)廢棄食用(yong)油(you)(you)脂都是可以拿來(lai)深(shen)加工的(de)資源。因此在馮(feng)世丹的(de)規(gui)劃(hua)中，這種(zhong)處理(li)裝置(zhi)主要面向后(hou)廚面積狹窄的(de)小型餐飲企業，大(da)中型企業還是推薦專門的(de)油(you)(you)水(shui)分離裝置(zhi)，他(ta)們的(de)產(chan)品是全(quan)自動的(de)，已(yi)經在外灘22號，雅居樂廣場等地投入使用(yong)：

　　【面(mian)積需(xu)要(yao)15平(ping)方(fang)以上吧要(yao)有(you)單獨(du)的管道，這個地(di)方(fang)里面(mian)就可以搞(gao)得非(fei)常干凈，全(quan)部(bu)不銹鋼的，封閉(bi)的，全(quan)部(bu)自(zi)動化控制，成本(ben)20多(duo)萬(wan)。】

　　并非所(suo)有的油水處理裝置都(dou)如此昂貴(gui)，據記者了解，在這一領域(yu)，本市多家專業(ye)環(huan)保企業(ye)激烈競爭，各顯其(qi)能，最小的產品，占地面積(ji)只有半(ban)個平方，價格約(yue)三萬(wan)元。市食(shi)安辦副主任顧(gu)振(zhen)華(hua)說，他們(men)已(yi)經著手對這些產品進行鑒定(ding)和認證(zheng)。

　　按照規定，油(you)水分離(li)器安裝(zhuang)與(yu)(yu)否，最終將與(yu)(yu)本市餐飲(yin)(yin)企業的衛生(sheng)許可，營業執照的發證直接掛鉤。動輒(zhe)幾(ji)萬元的安裝(zhuang)成本，誰來(lai)(lai)賣單，始終是餐飲(yin)(yin)企業，尤(you)其是小企業最關心的問題。對此(ci)，顧振華透露(lu)，本市將開展“誰收(shou)油(you)，誰承(cheng)擔(dan)”的嘗試(shi)，由收(shou)運企業來(lai)(lai)支付這筆(bi)費(fei)用：

　　【這個(ge)錢(qian)誰出(chu)？誰收(shou)油(you)，由這個(ge)單位(wei)出(chu)錢(qian)，用(yong)今后獲得的廢棄油(you)來抵充設備的費用(yong)，對餐飲單位(wei)來說，沒有增加(jia)成本，或(huo)者雙(shuang)方(fang)協(xie)商，錢(qian)寧可自己(ji)出(chu)，我可以選擇更好的服務單位(wei)。】