廚房油煙(yan)與(yu)燒菜(cai)時油的溫度有直接(jie)的關系

　　研究發現，廚(chu)房油煙與燒(shao)菜(cai)時(shi)油的(de)(de)溫(wen)度有(you)直接的(de)(de)關(guan)系：當(dang)油燒(shao)到150℃時(shi)，其中(zhong)的(de)(de)甘(gan)油就(jiu)會(hui)生成(cheng)油煙的(de)(de)主要成(cheng)分丙烯醛，它具有(you)強烈的(de)(de)辛(xin)辣味，對(dui)鼻、眼、咽喉黏膜有(you)較(jiao)強的(de)(de)刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣(qi)管(guan)炎等呼(hu)吸道(dao)疾(ji)病;當(dang)油燒(shao)到“吐(tu)火”時(shi)，油溫(wen)可達350℃，這時(shi)除了產(chan)生丙烯醛外(wai)，還(huan)會(hui)產(chan)生凝(ning)聚體，不僅會(hui)使人產(chan)生“醉油”癥(zheng)狀，還(huan)能導致慢性中(zhong)毒，容(rong)易(yi)誘發呼(hu)吸和消(xiao)化系統(tong)癌癥(zheng)。

　　動(dong)物(wu)實驗表(biao)明，菜(cai)籽油(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)到(dao)(dao)270~280℃時(shi)產生的(de)(de)油(you)(you)(you)霧凝聚物(wu)，可(ke)以(yi)導(dao)致細胞染色體損(sun)傷，這(zhe)被(bei)認為(wei)和癌(ai)癥(zheng)發生有(you)(you)(you)關(guan)。不加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)的(de)(de)油(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)這(zhe)種(zhong)損(sun)害(hai)，加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)不到(dao)(dao)240℃時(shi)，損(sun)害(hai)作用較弱。所以(yi)，食(shi)油(you)(you)(you)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)溫度過(guo)高，尤(you)其(qi)是(shi)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)冒油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)時(shi)能產生大(da)量有(you)(you)(you)害(hai)的(de)(de)致癌(ai)物(wu)質(zhi)，特別(bie)是(shi)油(you)(you)(you)炸(zha)食(shi)品(pin)時(shi)，滿廚(chu)房都是(shi)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)，對身體危(wei)害(hai)很大(da)。反復加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)的(de)(de)食(shi)油(you)(you)(you)，如多(duo)次(ci)用來油(you)(you)(you)炸(zha)食(shi)品(pin)的(de)(de)食(shi)油(you)(you)(you)，不僅(jin)本(ben)身含有(you)(you)(you)致癌(ai)物(wu)質(zhi)(所以(yi)應少吃油(you)(you)(you)炸(zha)食(shi)品(pin))，它所產生的(de)(de)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)中含致癌(ai)物(wu)也更(geng)多(duo)，危(wei)害(hai)性更(geng)大(da)。臨床(chuang)分析發現，肺癌(ai)患者(zhe)除(chu)了與(yu)吸煙(yan)(yan)關(guan)系較大(da)外，還與(yu)經常熏聞(wen)油(you)(you)(you)溫過(guo)高產生的(de)(de)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)有(you)(you)(you)直接關(guan)系，這(zhe)些患者(zhe)多(duo)半50歲以(yi)上，有(you)(you)(you)較長的(de)(de)烹飪(ren)史。

　　油溫(wen)要有(you)所(suo)控制，盡可能(neng)不超過200℃

　　要遠離肺癌，就請從遠離廚房的油煙做起，提倡改變烹飪習慣。最根本的方法是減少油煙在廚房中的停留時間，對一般家庭來說，廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。此外，炒菜時的油溫也要有所控制，盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品，盡量避免油煙的損害。并且在飲食上應注意多攝入維生素A、胡蘿卜素、蔬菜和水果等。（廣州油煙凈化器：gdhxtc.cn）