了解了廚房的基本概念，功能不同使用的油煙凈化器也是不同(tong)的。下面(mian)來了解下廚房的不同(tong)生產(chan)功能。

　　廚房(fang)(fang)生(sheng)產功(gong)能，即廚房(fang)(fang)主要(yao)從率(lv)的(de)(de)工作或承擔(dan)的(de)(de)任務.其生(sheng)產功(gong)能是與對應有(you)業(ye)的(de)(de)公廳功(gong)能和(he)廚房(fang)(fang)總(zong)體工作分工相(xiang)吻合(he)的(de)(de)。

　　1.加工周(zhou)房

　　加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)腳房(fang)主要負貴各(ge)類烹(peng)(peng)飪原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)初(chu)步加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(鮮活原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)宰殺、去(qu)毛、洗滌》.干貨原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)漲(zhang)發.原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)刀(dao)工(gong)(gong)(gong)處理和(he)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)保蔽(bi)等工(gong)(gong)(gong)作。加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)廚(chu)(chu)房(fang)在國內(nei)外(wai)一(yi)些大(da)飯(fan)店(dian)中(zhong)又稱之(zhi)為(wei)主廚(chu)(chu)房(fang).負貴飯(fan)店(dian)內(nei)各(ge)烹(peng)(peng)調廚(chu)(chu)房(fang)所需烹(peng)(peng)飪原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)。由于加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)用房(fang)每天(tian)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作且(qie)較(jiao)大(da).進出貨物較(jiao)多.垃圾和(he)用水(shui)E也較(jiao)多.因而許多飯(fan)店(dian)都將其設在低層出人(ren)便利、易于排污和(he)較(jiao)為(wei)隱蔽(bi)的(de)(de)地方。

　　2.鑫會用(yong)房

　　立會廚房.是指為宴會廳生產(chan)服務的(de)(de)廚房。大多飯(fan)(fan)店為保(bao)證!會規(gui)格(ge)和(he)檔次.專門設且此(ci)類腳房。設有(you)多功(gong)能(neng)廳的(de)(de)飯(fan)(fan)店.宴會廚房同時負貴各類大、小實會廳和(he)多功(gong)能(neng)廳開公的(de)(de)烹飪出(chu)品工作。

　　a.點舊房

　　零點(dian)附(fu)房.是專門(men)用(yong)于生產烹制客人(ren)臨時、零欣點(dian)用(yong)菜點(dian)的(de)(de)(de)廚(chu)房.即(ji)該(gai)廚(chu)房對應的(de)(de)(de)餐(can)(can)廳為零點(dian)棍廳.零點(dian)‘廳是給客人(ren)自行選擇、點(dian)食的(de)(de)(de)公(gong)斤.故列(lie)人(ren)菜單經營的(de)(de)(de)菜點(dian)品種較多(duo).用(yong)房準備工作盆大.開餐(can)(can)期(qi)間亦很忙雜。這個廚(chu)房的(de)(de)(de)設(she)計多(duo)有足(zu)夠的(de)(de)(de)設(she)備和場地.以方便制作和按時出(chu)品。

　　4.冷(leng)菜廚房(fang)

　　冷(leng)菜(cai)(cai)廚(chu)房(fang)是加(jia)(jia)工(gong)制(zhi)作、出(chu)品冷(leng)菜(cai)(cai)的(de)場所。冷(leng)菜(cai)(cai)制(zhi)作權序與熱菜(cai)(cai)不同一般多為先加(jia)(jia)工(gong)烹制(zhi)，再(zai)切(qie)配裝(zhuang)盤(pan)，故冷(leng)菜(cai)(cai)間的(de)設計，在衛生和(he)整(zheng)個(ge)工(gong)作環(huan)境(jing)沮(ju)度等(deng)方面有更加(jia)(jia)嚴(yan)格(ge)的(de)要(yao)求(qiu)。冷(leng)菜(cai)(cai)用房(fang)還可分為冷(leng)菜(cai)(cai)烹調側作廚(chu)房(fang)(如加(jia)(jia)工(gong)制(zhi)作鹵(lu)水、燒烤(kao)或腌制(zhi)、拌燙冷(leng)菜(cai)(cai)等(deng)》和(he)冷(leng)菜(cai)(cai)裝(zhuang)盤(pan)出(chu)品腳房(fang)，主(zhu)要(yao)用于成(cheng)品冷(leng)菜(cai)(cai)的(de)裝(zhuang)盤(pan)與發放。

　　5，面點用腳

　　面(mian)點廚房.是(shi)加工(gong)創作面(mian)食、點心(xin)及(ji)飯粥類食品的(de)場所。中‘又稱(cheng)其為(wei)點心(xin)間.西餐多叫包(bao)餅房。由于其生(sheng)(sheng)產用料的(de)特(te)殊(shu)性，蘇菜(cai)肴(yao)翻(fan)作有明顯(xian)不(bu)同(tong).故又將面(mian)點生(sheng)(sheng)產稱(cheng)為(wei)自案菜(cai)肴(yao)生(sheng)(sheng)產稱(cheng)為(wei)紅案。各飯店分工(gong)不(bu)同(tong).面(mian)點廚房生(sheng)(sheng)產任務(wu)也(ye)不(bu)盡一致。有的(de)面(mian)點用房還包(bao)括甜品和巧克(ke)力(li)小(xiao)餅等(deng)制作。

　　6..咖(ka)睡(shui)斤廚房

　　吻啡(fei)(fei)廳研房(fang).是負貴生產制(zhi)作咖(ka)啡(fei)(fei)廳供應(ying)菜肴的場所。咖(ka)啡(fei)(fei)廳相對于扒房(fang)等高檔西(xi)公廳.實則為西(xi)餐快(kuai)餐或(huo)簡(jian)餐餐廳。咖(ka)啡(fei)(fei)廳經營的品種多為普通菜肴和飲品。因此.咖(ka)啡(fei)(fei)廳研房(fang)設備配備相對較齊.生產出品快(kuai)捷。也(ye)正因為有此特(te)點.許多飯店將(jiang)其作為飯店每天(tian)般長(chang)經營時間(jian)的價廳.其用房(fang)兼備房(fang)內(nei)用腦制(zhi)作出品的功能(neng)。

　　7..燒灼胭(yan)房

　　燒烤(kao)(kao)呀(ya)房.是專門(men)用于(yu)加(jia)工(gong)制作(zuo)燒烤(kao)(kao)類(lei)菜(cai)(cai)肴的場所。燒烤(kao)(kao)菜(cai)(cai)肴如(ru)烤(kao)(kao)乳豬、叉燒、烤(kao)(kao)鴨等(deng).由(you)于(yu)加(jia)工(gong)制作(zuo)與熱菜(cai)(cai)、普通冷(leng)菜(cai)(cai)程序(xu)、時(shi)間(jian)成(cheng)品特點不同(tong).故需要(yao)配備(bei)專門(men)的制作(zuo)間(jian)。燒烤(kao)(kao)廚房.一般(ban)室內(nei)姐(jie)度(du)較高.工(gong)作(zuo)條件(jian)較艱苦.其成(cheng)品多轉交冷(leng)菜(cai)(cai)明檔或冷(leng)菜(cai)(cai)裝盤間(jian)出品。

　　8.快.廚房

　　快(kuai)(kuai)餐廚房是(shi)(shi)加工制作快(kuai)(kuai)公食(shi)品(pin)的(de)場所。快(kuai)(kuai).食(shi)品(pin)是(shi)(shi)相(xiang)(xiang)對(dui)(dui)于(yu)公廳正‘或(huo)宴會(hui)大喂食(shi)品(pin)而言(yan)的(de)。快(kuai)(kuai)棍研房，大多配(pei)備炒滬、油炸鍋等便于(yu)快(kuai)(kuai)速烹調出品(pin)的(de)設(she)備。其(qi)成品(pin)多較簡單(dan)、經濟.生產流程的(de)楊達和高效節省是(shi)(shi)其(qi)顯著特(te)征(zheng)。可以粉出不(bu)同功能(neng)的(de)餐廳.都有(you)與之相(xiang)(xiang)對(dui)(dui)應功能(neng)的(de)生產用房和與其(qi)相(xiang)(xiang)配(pei)備，這既(ji)保證了出品(pin)速度.更保持出品(pin)的(de)特(te)有(you)風(feng)味質債。