廚房裝修是后期廢氣(qi)處理(li)的(de)關鍵！先認識廚房的(de)概念！

　　廚房在之后的廢氣、油煙處理很關鍵詞在剛開始裝修尤為重要，好的裝修更有利于油煙凈化器和油水分離器的安裝下面帶你認識下廚房(fang)！

        廚房，泛(fan)指從事菜點(dian)制作的(de)生(sheng)產場(chang)所(suo)。而本書(shu)所(suo)闡述的(de)廚房特指以生(sheng)產經(jing)營(ying)為(wei)(wei)目的(de).為(wei)(wei)服(fu)務賓客而進行萊點(dian)制作的(de)生(sheng)產場(chang)所(suo)。它必須(xu)具(ju)備以下要(yao)素(su):

　　(1)生產工作(zuo)人員(yuan)‘有一定專業技(ji)術的呀師、廚工及相關工作(zuo)人員(yuan)〕。

　　(2)生(sheng)產(chan)所必需(xu)的(de)設(she)施和設(she)備。

　　(3》必需的生(sheng)產空間(jian)和場地。

　　(4)烹飪原材料。

　　(5)能(neng)源等(deng)。

　　廚房(fang)(fang)的(de)設計(ji)布(bu)(bu)局與(yu)廚房(fang)(fang)的(de)種(zhong)(zhong)類(lei)有(you)密切的(de)關系。臾國(guo)的(de)一(yi)位管理(li)學家曾經說過(guo).世界上除了(le)連鎖店或聯號(hao)飯店的(de)廚房(fang)(fang)設計(ji)布(bu)(bu)局大(da)致相同之(zhi)外(wai).不可能(neng)再找到兩(liang)家呀房(fang)(fang)在設計(ji)布(bu)(bu)局上一(yi)致的(de)了(le)。不同類(lei)醉(zui)的(de)腳(jiao)房(fang)(fang)在設什布(bu)(bu)局方(fang)面均有(you)粉(fen)不同的(de)要求(qiu)。因此.首先了(le)解廚房(fang)(fang)的(de)種(zhong)(zhong)類(lei)及用房(fang)(fang)的(de)生(sheng)產功能(neng)尤為盆要。扮房(fang)(fang)的(de)種(zhong)(zhong)類(lei)就其規模、餐別、功能(neng)分(fen)述如下(xia):

　　廚房規模劃分(fen)

　　1.大型(xing)腳房

　　大(da)廚房(fang)(fang)是(shi)指生產(chan)規摸大(da)、能(neng)提供眾多(duo)賓客同(tong)時用餐的(de)(de)(de)生產(chan)廚房(fang)(fang)。綜合(he)型(xing)(xing)(xing)(xing)飯店一般(ban)客房(fang)(fang)在(zai)(zai)500間、經營(ying)餐位在(zai)(zai)1500個以上的(de)(de)(de)飯店.大(da)多(duo)設(she)(she)有大(da)型(xing)(xing)(xing)(xing)扮房(fang)(fang)。這(zhe)種大(da)型(xing)(xing)(xing)(xing)用房(fang)(fang).是(shi)由多(duo)個不同(tong)功能(neng)的(de)(de)(de)廚房(fang)(fang)組合(he)而成(cheng)的(de)(de)(de)。各腸房(fang)(fang)分(fen)工(gong)明確(que).協調(diao)一致(zhi).承擔飯店大(da)規棋的(de)(de)(de)生產(chan)出品工(gong)作(zuo)。單一功能(neng)的(de)(de)(de)嘴館(guan)、酒樓，其經營(ying)面積在(zai)(zai)1200平(ping)方米、‘位在(zai)(zai)800個以上.其廚房(fang)(fang)亦多(duo)為大(da)型(xing)(xing)(xing)(xing)廚房(fang)(fang)。這(zhe)種大(da)型(xing)(xing)(xing)(xing)呀(ya)房(fang)(fang)因‘館(guan)經營(ying)風味(wei)(wei)多(duo)個而其功能(neng)也顯(xian)得不盡一致(zhi)。主營(ying)一種風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)大(da)型(xing)(xing)(xing)(xing)腳(jiao)房(fang)(fang).多(duo)場地開(kai)闊.集中設(she)(she)計(ji)統(tong)一管(guan)理:經營(ying)數種風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)大(da)型(xing)(xing)(xing)(xing)價(jia)房(fang)(fang).多(duo)需歸類設(she)(she)計(ji).細(xi)分(fen)管(guan)理.統(tong)籌經營(ying)。

　　2.中(zhong)型研(yan)房

　　中(zhong)型呀房(fang)是指(zhi)能同(tong)時生產(chan)、提供500個餐位左(zuo)右賓(bin)客(ke)用餐的(de)呀房(fang)。中(zhong)吧廚(chu)房(fang)場(chang)地(di)面(mian)積較大.大多將(jiang)加工、生產(chan)與出(chu)品等集中(zhong)設(she)計.緣合布局。

　　3.小裂(lie)廁(ce)房

　　小型(xing)廚房多指生產、服(fu)務(wu)300位賓客同時用的田房。小型(xing)廚房，多將(jiang)廚房各工(gong)種、崗(gang)位集中設計、綜合(he)布(bu)局設備.占用場地面積(ji)很大、但多規整.其(qi)生產的風(feng)味比(bi)較專一。

　　s.超小(xiao)型田房

　　超小型困(kun)房(fang)(fang)(fang)(fang).是(shi)指(zhi)生產(chan)功(gong)能(neng)單一服務能(neng)力十分有限(xian)的廚房(fang)(fang)(fang)(fang)。比如(ru)在(zai)餐廳設(she)皿、當(dang)客現(xian)場(chang)烹飪的明(ming)爐、明(ming)檔(dang).飯店滾華(hua)套(tao)間或總(zong)統套(tao)間內的小廚房(fang)(fang)(fang)(fang)等。這種(zhong)廚房(fang)(fang)(fang)(fang)多與其他廚房(fang)(fang)(fang)(fang)配套(tao)完成生產(chan)出品任務。這種(zhong)田房(fang)(fang)(fang)(fang)雖(sui)然小.但其設(she)計都比較精巧.方便夾(jia)現(xian)。