第1頁(ye)長期下(xia)廚(chu)患癌(ai)率大增做完(wan)飯多開5分鐘油(you)煙機

　　日前(qian)杭(hang)州的(de)一(yi)項報(bao)告顯示(shi)，去年杭(hang)州有(you)1211名女(nv)性(xing)(xing)罹患(huan)肺(fei)(fei)(fei)癌(ai)(ai)，40歲以(yi)上患(huan)肺(fei)(fei)(fei)癌(ai)(ai)的(de)女(nv)性(xing)(xing)呈(cheng)增多(duo)趨勢。近日，記(ji)者從南昌市疾病預防(fang)控制(zhi)中心(xin)了(le)解到(dao)，2011年南昌約(yue)有(you)958名女(nv)性(xing)(xing)死于肺(fei)(fei)(fei)癌(ai)(ai)，是女(nv)性(xing)(xing)致死率最(zui)高(gao)的(de)癌(ai)(ai)癥。女(nv)性(xing)(xing)大多(duo)不(bu)抽煙(yan)，為什么(me)(me)得(de)肺(fei)(fei)(fei)癌(ai)(ai)的(de)這么(me)(me)多(duo)？據(ju)部分醫學專家介紹(shao)，女(nv)性(xing)(xing)肺(fei)(fei)(fei)癌(ai)(ai)發生(sheng)率越來越高(gao)，除了(le)與(yu)遺傳基因、大氣污染等有(you)關，還可能與(yu)烹(peng)飪(ren)中產生(sheng)的(de)油(you)煙(yan)有(you)關。女(nv)性(xing)(xing)長期下廚真的(de)會得(de)肺(fei)(fei)(fei)癌(ai)(ai)嗎？該(gai)如(ru)何有(you)效預防(fang)肺(fei)(fei)(fei)癌(ai)(ai)？近日，記(ji)者進(jin)行了(le)一(yi)番調查。

　　調查

　　半(ban)數女性不知(zhi)油煙可(ke)能致癌

　　你知(zhi)道(dao)長期吸入廚房油煙(yan)有可能患(huan)肺癌(ai)(ai)嗎？就該(gai)問題，記(ji)者在南(nan)昌街頭和樂客在線(xian)隨(sui)機采訪(fang)了一(yi)些女性。38歲的吳艷玲(ling)告訴記(ji)者，她(ta)(ta)在一(yi)本書上看到過(guo)這種觀點，當時(shi)就感到很驚訝。網友(you)“想想”說她(ta)(ta)很早就知(zhi)道(dao)油煙(yan)可能致癌(ai)(ai)，網友(you)“陶子(zi)大白兔(tu)”也表(biao)示她(ta)(ta)聽過(guo)這一(yi)說法。

　　但是，也有許多(duo)女(nv)性(xing)(xing)表示(shi)(shi)從未(wei)聽過(guo)這(zhe)種(zhong)說(shuo)(shuo)法。58歲的黃阿姨說(shuo)(shuo)，她從來不知道炒(chao)菜(cai)還(huan)可(ke)(ke)(ke)能(neng)致癌，網(wang)友“豆豆smile”說(shuo)(shuo)：“這(zhe)個真不知道啊(a)，我現在有點(dian)害怕了，我可(ke)(ke)(ke)是家里做飯的"主力軍"啊(a)！”隨機采訪結果顯示(shi)(shi)，將近50%的受訪女(nv)性(xing)(xing)不知道油煙可(ke)(ke)(ke)能(neng)致癌。

　　南昌人烹飪以煎炒為(wei)主

　　記者采(cai)訪(fang)發現，60%的南(nan)昌女(nv)性是(shi)家(jia)(jia)里的主(zhu)廚，烹(peng)飪以(yi)煎炒為主(zhu)。全職主(zhu)婦(fu)董芳告訴記者，她一家(jia)(jia)都(dou)是(shi)地道的南(nan)昌人，所以(yi)口味(wei)偏重(zhong)(zhong)，喜(xi)歡(huan)吃炒菜(cai)，重(zhong)(zhong)油重(zhong)(zhong)辣。市(shi)民熊(xiong)女(nv)士也說，她在家(jia)(jia)做飯一般都(dou)是(shi)炒菜(cai)，還經常拿(na)起(qi)鍋抖(dou)動(dong)，油煙不可避免地很大(da)。

　　那(nei)么，女士們對油煙(yan)有(you)什(shen)么防護(hu)措施(shi)嗎？董芳說，她(ta)家里裝(zhuang)了(le)抽油煙(yan)機，炒(chao)菜之前(qian)打(da)開(kai)，炒(chao)完(wan)菜就關掉。網友“天使(shi)之城”表示，她(ta)家里裝(zhuang)了(le)兩個排風扇，炒(chao)菜的時(shi)候全部打(da)開(kai)。采(cai)訪中記者發(fa)現，90%的受訪女性都會在炒(chao)菜時(shi)打(da)開(kai)排氣裝(zhuang)置。

　　數據

　　2011年958名女性(xing)死于肺癌(ai)

　　為(wei)了得到(dao)女(nv)性(xing)肺癌的(de)數據(ju)，記(ji)者(zhe)采訪了南昌(chang)(chang)市疾(ji)控中心(xin)慢性(xing)病(bing)防治(zhi)科(ke)(ke)科(ke)(ke)長(chang)范義(yi)兵。他告(gao)訴記(ji)者(zhe)，南昌(chang)(chang)最新的(de)相關(guan)數據(ju)是(shi)2011年的(de)，當(dang)年，南昌(chang)(chang)女(nv)性(xing)前五(wu)位死因分別是(shi)惡性(xing)腫瘤、腦血管疾(ji)病(bing)、心(xin)血管疾(ji)病(bing)、呼吸系(xi)統疾(ji)病(bing)及(ji)損傷和中毒。其中，惡性(xing)腫瘤的(de)主要(yao)死因為(wei)支氣(qi)管肺癌，粗(cu)死亡率約為(wei)39.78(1/10萬)，也就是(shi)說，2011年南昌(chang)(chang)約有958名(ming)女(nv)性(xing)死于(yu)肺癌。

　　40歲以上女性肺(fei)癌患(huan)者增多

　　關于女(nv)性(xing)患(huan)(huan)(huan)肺癌(ai)的具體情況，一(yi)線醫生(sheng)應該最有發言權。昌大一(yi)附院(yuan)腫瘤科主任鐘陸行告訴記(ji)者(zhe)(zhe)，近(jin)年來，他明顯感覺到女(nv)性(xing)肺癌(ai)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)越(yue)來越(yue)多(duo)，其(qi)中以(yi)(yi)40歲以(yi)(yi)上的患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)尤其(qi)多(duo)。“現在我(wo)每個(ge)(ge)月大概接診16位女(nv)性(xing)肺癌(ai)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)，比3年前增加(jia)了30%左右(you)(you)。”鐘陸行對記(ji)者(zhe)(zhe)說(shuo)。昌大二附院(yuan)呼吸科副主任葉小群也表示，他接診的女(nv)性(xing)肺癌(ai)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)越(yue)來越(yue)多(duo)，平均每個(ge)(ge)月可以(yi)(yi)接到20例(li)左右(you)(you)，大多(duo)數為45歲以(yi)(yi)上的女(nv)性(xing)。

　　探因

　　基因變(bian)異是內在原因

　　大多數南(nan)昌女性不(bu)(bu)抽(chou)煙(yan)(yan)(yan)，為什(shen)么患肺(fei)(fei)癌的卻越來越多？鐘陸行表示，吸(xi)煙(yan)(yan)(yan)是(shi)肺(fei)(fei)癌的誘因，但絕(jue)對(dui)不(bu)(bu)是(shi)唯(wei)一(yi)原(yuan)因，對(dui)非(fei)(fei)吸(xi)煙(yan)(yan)(yan)人群來說，患肺(fei)(fei)癌的內在原(yuan)因是(shi)基因變異。美國研(yan)究人員發現，非(fei)(fei)煙(yan)(yan)(yan)民罹(li)患肺(fei)(fei)癌主要與一(yi)個基因有(you)關(guan)，這個基因名為GPC5，該基因發生(sheng)變異可能使非(fei)(fei)煙(yan)(yan)(yan)民罹(li)患肺(fei)(fei)癌的風(feng)險增(zeng)加。此外，很多女性雖然不(bu)(bu)抽(chou)煙(yan)(yan)(yan)，卻經常遭二(er)手煙(yan)(yan)(yan)、三手煙(yan)(yan)(yan)侵擾，它們的危(wei)害一(yi)點不(bu)(bu)比一(yi)手煙(yan)(yan)(yan)輕(qing)。

　　葉小群(qun)告訴記者，環境污染也(ye)(ye)是引發(fa)肺(fei)癌(ai)(ai)的(de)主要原因，霧霾(mai)天(tian)氣(qi)(qi)、尾氣(qi)(qi)排(pai)放、農(nong)藥殘留(liu)，都可能增(zeng)加患癌(ai)(ai)風險；一些(xie)人的(de)職業(ye)要與粉塵接觸(chu)，或者作業(ye)環境內有砷、汞、苯等物質(zhi)，也(ye)(ye)會增(zeng)加患癌(ai)(ai)風險；患肺(fei)癌(ai)(ai)還與心情有關，長(chang)期處在緊張壓抑狀態(tai)下(xia)的(de)女性更易患肺(fei)癌(ai)(ai)。

　　或(huo)與長期吸入(ru)廚房油煙有(you)關

　　省腫瘤醫院內二科科主任(ren)陳穎蘭表示(shi)，女性(xing)患肺癌除了與基(ji)因、環境污染(ran)等(deng)有關，還可能(neng)與烹飪中產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)油(you)(you)(you)煙(yan)有關。陳穎蘭的(de)觀點也是(shi)目前國(guo)內醫學界較主流的(de)一種(zhong)看法，同(tong)濟大學腫瘤研(yan)究(jiu)所、上海肺科醫院癌癥(zheng)免疫研(yan)究(jiu)室主任(ren)周彩存(cun)教授2009年9月(yue)公布了一項研(yan)究(jiu)結果，在非吸(xi)煙(yan)女性(xing)肺癌危險因素中，超過60%的(de)女性(xing)長(chang)期接觸廚房油(you)(you)(you)煙(yan)，當油(you)(you)(you)燒(shao)到(dao)150℃時，其中的(de)甘油(you)(you)(you)就會(hui)生(sheng)(sheng)成(cheng)油(you)(you)(you)煙(yan)的(de)主要成(cheng)分丙烯醛；當油(you)(you)(you)燒(shao)到(dao)“吐(tu)火”時，油(you)(you)(you)溫可達350℃，這時除了產(chan)生(sheng)(sheng)丙烯醛外(wai)，還會(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)凝(ning)聚體，不僅會(hui)使人產(chan)生(sheng)(sheng)“醉油(you)(you)(you)”癥(zheng)狀，還能(neng)導(dao)致慢性(xing)中毒(du)。同(tong)時，動物實驗顯(xian)示(shi)，菜(cai)籽油(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)加熱到(dao)270℃至280℃時產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)油(you)(you)(you)霧凝(ning)聚物，可以導(dao)致細胞染(ran)色(se)體損傷(shang)，這一點被認為和(he)癌癥(zheng)的(de)發(fa)生(sheng)(sheng)有關。

　　預防

　　肺癌可能(neng)(neng)與(yu)廚(chu)房油煙有關(guan)(guan)，很(hen)多女(nv)性市民(min)聽后都有點害(hai)怕，但同時表示(shi)“怕歸(gui)怕，飯總還是(shi)要吃”，她們希望(wang)記者能(neng)(neng)帶給她們一些實用(yong)的防癌招(zhao)數(shu)。為此，記者采訪了我市一些相關(guan)(guan)專家。

　　讓抽油(you)煙機多轉5分(fen)鐘

　　省腫瘤(liu)醫院內二科科主(zhu)任陳(chen)穎(ying)蘭表示，加(jia)強廚(chu)房通風(feng)是減少油(you)(you)煙危害的關(guan)(guan)鍵：“很多家庭主(zhu)婦都(dou)有(you)用抽油(you)(you)煙機的習(xi)慣(guan)，這沒(mei)錯，但(dan)要(yao)注意，做(zuo)飯(fan)時一定要(yao)打開門戶，形成空氣(qi)流通，在開火的同時開抽油(you)(you)煙機。炒(chao)完菜(cai)(cai)后，要(yao)繼續開5分(fen)鐘再(zai)關(guan)(guan)上，這將大大降(jiang)低空氣(qi)中有(you)害物質的殘留(liu)。”此外，炒(chao)菜(cai)(cai)時的油(you)(you)溫也要(yao)有(you)所(suo)控制，盡可能不(bu)超過(guo)200℃(以油(you)(you)鍋冒煙為極限)，多使用微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)、電(dian)飯(fan)煲、電(dian)烤爐(lu)(lu)等廚(chu)房電(dian)器(qi)產品，并且(qie)在飲(yin)食上應注意多攝入維生素(su)A、胡蘿卜素(su)、蔬菜(cai)(cai)和水果等。

　　適當改變飲(yin)食(shi)習慣

　　南昌(chang)人烹飪喜煎炒，嗜油辣，對此，市疾(ji)控中(zhong)心(xin)慢(man)性病防治(zhi)科(ke)科(ke)長范義兵(bing)表示，應盡量避免(mian)連續長時間或高(gao)溫烹飪淀(dian)粉(fen)類(lei)食(shi)物(wu)，少(shao)選擇爆炒、煎炸(zha)(zha)以及過油、過火的(de)(de)菜式，多采(cai)用煮、蒸、涼(liang)拌等方法(fa)，既可減(jian)少(shao)營養(yang)素(su)損失(shi)，又可節能減(jian)排。在日(ri)常生活(huo)中(zhong)，提倡合理營養(yang)，平衡膳(shan)食(shi)，改變以油炸(zha)(zha)和高(gao)脂肪類(lei)食(shi)物(wu)為主的(de)(de)飲食(shi)習慣，減(jian)少(shao)有(you)毒物(wu)質對健康(kang)的(de)(de)損害。

　　昌大(da)二附院呼吸科副主(zhu)任葉小群表(biao)示，女性防肺癌一定(ding)不能有(you)吸煙的習慣，同時(shi)要盡量遠離(li)二手煙；第二，心態(tai)盡可能放松(song)，保(bao)持有(you)規律(lv)的生(sheng)活；第三，家庭裝(zhuang)(zhuang)修不要過度，減少裝(zhuang)(zhuang)修污染(ran)，保(bao)持房間整(zheng)潔；第四，多(duo)參加(jia)運動(dong)(dong)，尤其是(shi)戶外運動(dong)(dong)，肌體的鍛煉和(he)清新的空氣都有(you)助于(yu)預防肺癌。

　　最好(hao)每年(nian)照一次X光片

　　肺癌早(zao)期不容易(yi)被發現(xian)，因此昌(chang)大一附院腫瘤科主任鐘陸行(xing)提(ti)醒女(nv)性朋友，在每年(nian)的常規(gui)體檢之外，最好還(huan)要進(jin)行(xing)防癌體檢。

　　特別是有腫瘤家族史者、肺結核患者、經常接觸煙霧等致癌環境的“煮婦”，最好每年照一次X光片。如果力求精確，就去做胸部低劑量螺旋CT檢查。“防患于未然，早發現，早治療，始終是我們對待癌癥的最基本態度。”鐘陸行說。(油煙凈化器  gdhxtc.cn)