油(you)脂(zhi)明顯冒(mao)煙時(shi)溫(wen)度在200℃～300℃之間(jian)，這(zhe)個溫(wen)度產生的(de)(de)油(you)煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲(jia)醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。除了(le)讓肺癌風險增(zeng)大之外(wai)，油(you)煙與(yu)糖尿病(bing)、心臟病(bing)、肥胖等的(de)(de)危(wei)險也可能有關(guan)。

　　不過(guo)，要(yao)想減少炒菜時的油(you)煙，也并非不可能。只要(yao)遵(zun)循以(yi)下忠告(gao)，油(you)煙的數(shu)量(liang)就能大大減少。

　　用(yong)新(xin)油炒(chao)菜(cai)，不(bu)要用(yong)煎炸過(guo)或加熱(re)過(guo)的油脂炒(chao)菜(cai)。

　　煎炸過的(de)油脂，或(huo)者使用過一次已經混有雜質的(de)油脂，煙(yan)點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙(yan)更(geng)多，對操作者的(de)健康造(zao)成更(geng)大(da)損害。

　　不要選(xuan)擇(ze)爆炒、煎炸、過油、過火(huo)的菜式。

　　各種烹調(diao)所需要(yao)的(de)(de)油(you)(you)(you)溫有區(qu)別(bie)。如(ru)爆(bao)炒需要(yao)將(jiang)近300℃的(de)(de)溫度(du)，這(zhe)個溫度(du)必然已經讓鍋中的(de)(de)油(you)(you)(you)大(da)量(liang)冒煙。那些鍋里著火(huo)的(de)(de)操作，更會超過300℃油(you)(you)(you)溫。這(zhe)是已經達到了產生大(da)量(liang)苯并(bing)芘(bi)致癌物(wu)的(de)(de)溫度(du)。煎炸、過油(you)(you)(you)就不可避免地帶來油(you)(you)(you)脂重復利用，從而增加油(you)(you)(you)煙的(de)(de)產生。

　　炒菜時，在油煙(yan)還(huan)沒有明顯產生的時候，就把菜放進鍋。

　　室溫(wen)的菜會(hui)讓烹(peng)調油(you)迅速降溫(wen)，從(cong)而避免溫(wen)度(du)過高的問(wen)題。只要用(yong)一條蔥絲扔進鍋里(li)，看周圍快冒(mao)泡但顏色(se)不變，就說明油(you)溫(wen)適合(he)炒菜了。

　　不要每餐(can)每個菜都是炒、炸、煎，多用燉(dun)、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等(deng)烹調方式，不僅能減(jian)少(shao)油煙產生，而且還能減(jian)少(shao)油脂攝入，有(you)利于(yu)控(kong)制體重。同時，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)一(yi)餐(can)在口感上更加豐(feng)富(fu)，還有(you)助(zhu)于(yu)培養清淡口味的(de)(de)飲食習慣(guan)。

　　用底厚(hou)一點的(de)炒(chao)菜(cai)鍋。

　　底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故安裝油煙凈化器可以減少油煙。（gdhxtc.cn  油水分離器轉載）