腫瘤專家警(jing)告稱(cheng)，炒菜(cai)時(shi)，如果(guo)把食用油(you)加溫到250℃以上，就會(hui)釋放出(chu)毒氣(qi)，可能成為導致各(ge)種癌癥的元兇。

　　中國抗癌(ai)(ai)(ai)協(xie)會科(ke)普宣傳部(bu)長支修(xiu)益教(jiao)授(shou)解釋(shi)，根據研究顯示，菜籽油(you)、花生油(you)等幾乎所有食(shi)用油(you)加溫超過250℃，油(you)被燒焦或油(you)炸的食(shi)物中，就會釋(shi)放出名(ming)為苯并芘(bi)、亞硝胺等高致癌(ai)(ai)(ai)的有害氣體(ti)，這兩種氣體(ti)一旦被人體(ti)吸入太多，就會誘發肺癌(ai)(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)(ai)、大腸癌(ai)(ai)(ai)、膀胱癌(ai)(ai)(ai)等多種癌(ai)(ai)(ai)癥。

　　“不(bu)同(tong)種類的(de)食用(yong)油，沸(fei)點各不(bu)相同(tong)，有(you)些油不(bu)用(yong)加(jia)熱(re)吃(chi)，不(bu)釋放(fang)有(you)害(hai)氣(qi)體，還(huan)更(geng)營養。”支(zhi)教(jiao)授說(shuo)，如花(hua)生(sheng)油只需要加(jia)熱(re)到150℃左右，橄(gan)欖油只需要加(jia)熱(re)到90℃左右，如果(guo)超(chao)過(guo)這些溫度，它(ta)們就會因(yin)高(gao)溫釋放(fang)毒氣(qi)，成為致癌肇(zhao)事者(zhe)。

　　“炒菜時控制(zhi)油(you)(you)溫的(de)(de)最(zui)好辦法，就是把(ba)握好油(you)(you)煙(yan)點，即(ji)油(you)(you)加溫到一定程度冒(mao)煙(yan)的(de)(de)狀況(kuang)。”支教授建議，按照冒(mao)油(you)(you)煙(yan)的(de)(de)程度，除了爆炒腰花、油(you)(you)炸(zha)香酥(su)雞等特殊需(xu)要高(gao)溫煎炸(zha)油(you)(you)料外，炒菜時油(you)(you)溫三四(si)成熱最(zui)佳，控制(zhi)在110℃~120℃之間最(zui)好。即(ji)油(you)(you)冒(mao)出一點點小氣泡(pao)（臨(lin)近(jin)油(you)(you)煙(yan)點）時，將菜放(fang)下去就可以了。這(zhe)種(zhong)油(you)(you)溫炒出的(de)(de)菜品和油(you)(you)本身更營(ying)養(yang)，也不會釋放(fang)出過多的(de)(de)有害氣體。

　　此外，支教授還建(jian)議學習臺灣等(deng)地區水(shui)炒方法，即(ji)不管炒什(shen)么菜(cai)，都先放小半(ban)杯(bei)水(shui)，等(deng)燒沸后在倒入油(you)，這樣的炒菜(cai)方式(shi)杜絕油(you)煙產生，油(you)溫(wen)也不會輕易超過自身的油(you)煙點。

　　重慶晚(wan)報記者(zhe) 黎奎

　　這樣目(mu)測看油溫(wen)

　　三四成熱 約為90℃~130℃，油面有很小波動，未出現油煙。

　　五(wu)六成熱(re) 約為140℃~180℃，油面波(bo)動(dong)頻(pin)繁，有少(shao)量油煙出(chu)現。

　　七八成(cheng)熱(re) 約(yue)為190℃~240℃，油煙(yan)大量上升。

　　九(jiu)成熱 油煙開(kai)始密集上升(sheng)。

　　十(shi)成熱 約為250℃~300℃，油煙密、有灼人(ren)的熱氣，煙霧四(si)起(qi)并向(xiang)上沖，即將到燃(ran)點(dian)。

　　食管(guan)癌發病(bing)升到第二位

　　吃飯哽(geng)心(xin)窩不適需檢查

　　據市(shi)腫瘤防(fang)治(zhi)辦公室介紹，從1999年開(kai)始(shi)，我(wo)市(shi)開(kai)始(shi)在九龍坡、沙(sha)坪(ping)壩、江北(bei)、涪陵、萬州、銅(tong)梁、忠縣、南川、渝中9區縣醫院，對癌(ai)癥(zheng)患者進(jin)行監測(ce)。

　　最(zui)新（2012年(nian)）監測情況(kuang)顯示，我市癌癥發(fa)病率為244/10萬，比2011年(nian)203/10萬高，肺癌仍居第(di)一，食管癌從常(chang)見惡性(xing)腫(zhong)瘤(liu)排(pai)行榜的第(di)四(si)位(wei)，上升到第(di)二位(wei)，發(fa)病率為20.75/10萬，意(yi)味著每年(nian)約有6000多人(ren)患食管癌。

　　市腫瘤(liu)醫(yi)院胸(xiong)外科副(fu)主任綦俊介(jie)紹，這與重慶人的飲食習慣(guan)有很大關系(xi)，如(ru)長期(qi)吸(xi)煙(yan)、飲酒，飲食喜歡麻(ma)、辣、燙(tang)，造成食管(guan)粘膜損傷。此外，如(ru)有食管(guan)癌家族(zu)史的人也(ye)容易發病(bing)。

　　綦俊提醒，食管癌早期癥狀不明顯，很多病人都是吃飯感覺到哽，才到醫院就診，常常已到癌癥中期。如果出現咽喉部不適、胸骨后燒灼感、牽扯樣疼痛、劍下（俗稱心窩子）不適，就有必要到醫院進行檢查了.（廣州綠森油煙凈化器整理：gdhxtc.cn）