廚房設計對的重要性
廚房沒汁(zhi)故勇要性
廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)的(de)(de)(de)(de)好壞.科學(xue)合理與否.不(bu)僅影(ying)響(xiang)到飯店(dian)的(de)(de)(de)(de)直接建(jian)設(she)投資(zi)和(he)近(jin)期生(sheng)產(chan)(chan)(chan)出(chu)品(pin)質最.而且(qie)對廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)規模(mo)和(he)產(chan)(chan)(chan)品(pin)結(jie)構(gou)調整還(huan)會(hui)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)長遠的(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang);對廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作效率和(he)身(shen)心健康均發揮著不(bu)可低估的(de)(de)(de)(de)作用。一樹房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)決定廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)建(jian)設(she)投資(zi)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)確定廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)各工(gong)種區城(cheng)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)積(ji)分配(pei).計(ji)劃并安排廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)設(she)施、設(she)備(bei)(bei)(bei)。若(ruo)面(mian)(mian)積(ji)分配(pei)合理.設(she)施、設(she)備(bei)(bei)(bei)配(pei)備(bei)(bei)(bei)恰當.則姆房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)投資(zi)費(fei)用就(jiu)比較節省。反之(zhi).面(mian)(mian)積(ji)過大(da)、設(she)備(bei)(bei)(bei)配(pei)備(bei)(bei)(bei)數且(qie)多、功(gong)率大(da)或(huo)超越本店(dian)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)需要(yao).片面(mian)(mian)追求設(she)備(bei)(bei)(bei)先進.功(gong)能完備(bei)(bei)(bei)，產(chan)(chan)(chan)生(sheng)大(da)馬拉小車的(de)(de)(de)(de)現(xian)象，將會(hui)無(wu)端增加(jia)田(tian)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)建(jian)設(she)投資(zi)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)面(mian)(mian)積(ji)過小.設(she)備(bei)(bei)(bei)設(she)施配(pei)備(bei)(bei)(bei)不(bu)足或(huo)功(gong)率不(bu)夠.捉(zhuo)裸見肘，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)和(he)使用過程中，不(bu)僅浦要(yao)追加(jia)投資(zi)以(yi)滿足生(sheng)產(chan)(chan)(chan)需要(yao).而且(qie)還(huan)會(hui)影(ying)響(xiang)正(zheng)常生(sheng)產(chan)(chan)(chan)和(he)出(chu)品(pin)。
廚(chu)房(fang)設計是(shi)保證研(yan)房(fang)生產特定風味的前提
無(wu)論廚房的(de)(de)結構怎樣(yang).其(qi)功能分隔和(he)設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)選型和(he)配(pei)(pei)備(bei)(bei).都是與用房生產(chan)經(jing)營的(de)(de)風味匹紀相(xiang)吻合(he)的(de)(de)。不(bu)同(tong)菜系(xi)、不(bu)同(tong)風格(ge)、不(bu)同(tong)特(te)色(se)的(de)(de)公飲產(chan)品(pin).對場地(di)的(de)(de)要(yao)(yao)求和(he)設(she)(she)備(bei)(bei)用其(qi)的(de)(de)配(pei)(pei)備(bei)(bei)是不(bu)盡相(xiang)同(tong)的(de)(de)。經(jing)營粵菜要(yao)(yao)配(pei)(pei)備(bei)(bei)廣(guang)式(shi)炒爐;以梢(shao)售燉品(pin)為(wei)主(zhu)的(de)(de).飲.廚房A9要(yao)(yao)配(pei)(pei)備(bei)(bei)大t的(de)(de)線(xian)仔滬;以制作山(shan)西面食為(wei)特(te)色(se)的(de)(de)餐(can)飲.則要(yao)(yao)設(she)(she)計(ji)較大規(gui)模的(de)(de)面點(dian)房.配(pei)(pei)備(bei)(bei)大口徑的(de)(de)鍋(guo)灶(zao)、蒸(zheng)灶(zao)。廚房設(she)(she)i于為(wei)生產(chan)和(he)提供特(te)色(se)怪飲創造(zao)了前(qian)提。正因(yin)為(wei)如(ru)此(ci).隨若(ruo)飯店公飲經(jing)營風味的(de)(de)改變(bian).廚房的(de)(de)設(she)(she)計(ji)布局必須作相(xiang)應的(de)(de)調整.這樣(yang)才能保證(zheng)出(chu)品(pin)的(de)(de)質皿優良(liang)和(he)風味純正。所以.伴隨餐(can)飲市場行情的(de)(de)不(bu)斷(duan)變(bian)化.詞(ci)整和(he)完善研(yan)房的(de)(de)設(she)(she)計(ji)布局，將是一(yi)個(ge)長期的(de)(de)、不(bu)容(rong)忽視(shi)的(de)(de)課越(yue).
三(san).廚(chu)房設計直接(jie)影響出品(pin)速度和質從
廚房(fang)設計(ji)流程合理，場地節省.設備配備先進，操(cao)作(zuo)(zuo)使用(yong)方便.廚師(shi)操(cao)作(zuo)(zuo)既節省勞動.又得心應手.出品質(zhi)皿(min)和速度便有物質(zhi)保障。反之(zhi)，廚房(fang)設計(ji)間隔多.流程不楊.作(zuo)(zuo)業(ye)點分勝(sheng).設備功能(neng)欠(qian)缺(que).設備返修(xiu)率高.無疑將直接影(ying)響出品速度.妨礙出品質(zhi)且。
四、廚房(fang)設計決定廚房(fang)員工(gong)工(gong)作環境
假日(ri)旅館集(ji)團創始(shi)人饑縈·威爾遜說過.沒有滿憊的(de)(de)員(yuan)工(gong).就沒有滿意的(de)(de)顧(gu)客(ke):沒有使員(yuan)工(gong)浦(pu)愈的(de)(de)工(gong)作場(chang)所.也就沒有使顧(gu)客(ke)滿憊的(de)(de)享受環境。因此.良好的(de)(de)廚(chu)房(fang)工(gong)作環境.是廚(chu)房(fang)員(yuan)工(gong)悉心(xin)工(gong)作的(de)(de)前提。而要創造腳房(fang)員(yuan)工(gong)空氣清(qing)新、安全舒適(shi)和(he)操作方便的(de)(de)工(gong)作環境.關鍵(jian)在于從(cong)節(jie)約勞動，減輕員(yuan)工(gong)勞動強度(du).關心(xin)員(yuan)工(gong)身心(xin)艘康和(he)方便生產的(de)(de)角(jiao)度(du)出發，充分計算和(he)考慮各(ge)種參數、因家.進(jin)行設備選型和(he)配備.將(jiang)附房(fang)設計成先進(jin)合理(li)、整齊舒適(shi)的(de)(de)工(gong)作場(chang)所。
五(wu)、廚(chu)房設計是提供賓客良好(hao)就餐(can)環(huan)境的摧潮
廚(chu)房相(xiang)對于賓(bin)客就長的(de)(de)餐廳來說是餐飲(yin)的(de)(de)后臺(tai)(tai)。沒(mei)有(you)(you)(you)分別明(ming)顯(xian)的(de)(de)后臺(tai)(tai).則不可能(neng)有(you)(you)(you)獨立(li)完整(zheng)的(de)(de)前臺(tai)(tai)。因此.要提(ti)(ti)供賓(bin)客清新高雅、舒適自如(ru)(ru)的(de)(de)就餐環境，就應(ying)將川房設計(ji)(ji)成與餐廳有(you)(you)(you)明(ming)顯(xian)分R和(he)阻擋的(de)(de)，且不可能(neng)有(you)(you)(you)嗓音、氣味(wei)和(he)高沮等污染前臺(tai)(tai)獨立(li)的(de)(de)生產(chan)場所(suo)。不僅如(ru)(ru)此，為賓(bin)客提(ti)(ti)供完整(zheng)而有(you)(you)(you)序(xu)的(de)(de)出品(pin)所(suo)必需的(de)(de)備(bei)餐服(fu)務，也(ye)應(ying)在廚(chu)房設計(ji)(ji)內統籌(chou)考(kao)慮。