油煙，是由固(gu)體(ti)(ti)顆(ke)粒(li)(li)、液體(ti)(ti)顆(ke)粒(li)(li)以及液體(ti)(ti)和固(gu)體(ti)(ti)顆(ke)粒(li)(li)懸(xuan)(xuan)浮于(yu)氣體(ti)(ti)介質中形成的均勻分散(san)體(ti)(ti)系，粒(li)(li)徑在0.010-10微(wei)米之間，可(ke)長時(shi)間懸(xuan)(xuan)浮于(yu)空(kong)氣中。在專家看(kan)來，此(ci)前(qian)餐飲排(pai)放并未引發足(zu)夠(gou)重視(shi)，但其危害(hai)并不可(ke)小視(shi)。

　　“從PM2.5來源分析來看，平(ping)均而言，餐飲排放占(zhan)比(bi)(bi)7%-8%。但地區差異性(xing)很大(da)，餐飲比(bi)(bi)較集中的地方(fang)比(bi)(bi)較高(gao)，比(bi)(bi)較稀疏的地方(fang)占(zhan)比(bi)(bi)小。”中國科學院大(da)氣物理研究所研究員王(wang)庚辰說。

　　今年元月，北京發生強霾過程，在對當時濃度極高的PM2.5的來源分析后，中科院大氣物理研究所研究員發現，強霾中京津冀地區餐飲排放占了PM2.5來源的6%，北京地區餐飲排放則占了PM2.5來源的13%。有數據顯示，北京PM2.5來源中，機動車排放占20%左右，可見，北京的餐飲排放已快趕上機動車排放。

　　據(ju)權(quan)威(wei)統計資(zi)料(liao)，全國(guo)所有(you)(you)餐(can)飲(yin)業(ye)總(zong)的營業(ye)額中，北京就占了(le)12%，即(ji)全國(guo)“大吃大喝”每花掉100元，就有(you)(you)12元為北京消費的。

　　環保研究者則算了一筆背后的環境賬。北京大學環境科學與工程學院教授胡敏的一項研究顯示，2005年底，北京共有41000家注冊餐飲企業，以目前最高允許排放濃度2.0毫克/立方米，所有注冊餐飲企業全年會向北京的大氣排放2157噸細粒子。

　　藏在身邊的“殺手”

　　針對餐飲油煙排放污染，我國已出臺了一系列法律法規，包括《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》以及《飲食業油煙排放標準》，對于餐飲油煙排放都有明確規定：排放油煙的飲食業單位必須安裝油煙凈化器，并保證操作期間按要求運行；油煙經凈化處理后必須達到濃度標準，油煙無組織排放視同超標。

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