偏愛“重(zhong)口味”的(de)重(zhong)慶(qing)人(ren),習慣對食材進行(xing)“爆炒”、“嗆炒”。但最近一則(ze)被(bei)熱轉的(de)微(wei)博稱(cheng)油(you)煙(yan)(yan)的(de)危(wei)害(hai)不亞于PM2.5。近日,記(ji)者就(jiu)此(ci)進行(xing)了采訪,相關專(zhuan)家稱(cheng),常年呼吸油(you)煙(yan)(yan)容(rong)易患癌。

　　該微博(bo)稱,一般人覺得炒菜時(shi)爆炒后散發出來的香(xiang)味很(hen)好聞,其(qi)實這是食用油和食品在(zai)高(gao)溫下(xia)熱裂(lie)解后的揮發性物質,隨之蒸(zheng)騰(teng)而出的熗鍋油煙(yan),主要(yao)成分(fen)是丙(bing)烯醛,有強烈辛辣味,對(dui)眼、鼻、咽(yan)喉黏(nian)膜有強烈刺激(ji),常年呼(hu)吸(xi)可能致癌(ai)。

　　據上海同(tong)濟大學腫瘤研究所調(diao)(diao)查(cha)發(fa)(fa)現(xian),長期接觸(chu)高(gao)溫(wen)油(you)(you)煙的(de)人(ren)群,其患(huan)肺(fei)癌的(de)危險(xian)性比常(chang)人(ren)高(gao)出2到3倍。該調(diao)(diao)查(cha)還發(fa)(fa)現(xian),在(zai)非吸(xi)煙女(nv)性肺(fei)癌患(huan)病者中(zhong),有超過60%的(de)患(huan)者長期接觸(chu)廚(chu)房(fang)油(you)(you)煙,她們中(zhong)的(de)32%喜歡用(yong)高(gao)溫(wen)油(you)(you)煎炸、嗆(qiang)炒食物。另外,在(zai)從事餐飲業的(de)廚(chu)房(fang)工作者中(zhong),肺(fei)癌患(huan)病率也比其他(ta)行業高(gao)。

 　　重醫附一院呼吸內科副(fu)主任(ren)陳虹表示,若對家(jia)庭(ting)廚房進行PM2.5檢(jian)測(ce),其數值(zhi)往往會超過(guo)800。在這樣的(de)環境下烹飪1小時,對健康造成(cheng)的(de)傷(shang)害相當于吸入半包煙。

　　陳虹建議,要減少廚房油煙對人體的傷害,最好要保證廚房通風,減少油煙在室內的停留。“另外,市民可以使用煙點高的食用油,比如橄欖油的煙點是160℃,產生油煙較少,而大豆油、葵花油的煙點則較低。”她表示,市民在烹飪中要盡量減少煎、炸、烤、炒等烹調方式,多用蒸、煮、溜、鹵等方式。（gdhxtc.cn  油煙凈化器轉載）