一部《舌尖上的中國(guo)》讓(rang)人們(men)領略了中華美食的魅力，可(ke)是(shi)(shi)，你是(shi)(shi)否知道(dao)，在(zai)美味(wei)背后(hou)，有(you)些中國(guo)的烹飪方法會產生大(da)量廚(chu)房油煙，可(ke)能會給(gei)經常下廚(chu)的人帶來巨(ju)大(da)的健康影響。

　　上海同濟大學腫瘤研究所的(de)(de)一項(xiang)調(diao)查發現，中老年女(nv)(nv)性(xing)(xing)因長(chang)期(qi)接觸高溫(wen)(wen)油(you)煙，其患肺癌(ai)的(de)(de)危險(xian)性(xing)(xing)增(zeng)加了2~3倍(bei)。在非(fei)吸煙女(nv)(nv)性(xing)(xing)肺癌(ai)危險(xian)因素中，超(chao)過(guo)60%的(de)(de)女(nv)(nv)性(xing)(xing)長(chang)期(qi)接觸廚(chu)房(fang)油(you)煙;有32%的(de)(de)女(nv)(nv)性(xing)(xing)燒(shao)菜喜歡用高溫(wen)(wen)油(you)煎炸食物，同時廚(chu)房(fang)門窗關(guan)閉(bi)或(huo)通(tong)風欠佳(jia)。另有研究發現，長(chang)期(qi)從事餐飲業(ye)的(de)(de)廚(chu)房(fang)工作者肺癌(ai)發病(bing)率也比一般職業(ye)高。

　　究(jiu)其原因(yin)，一是源(yuan)于煤(mei)、煤(mei)氣和(he)天然氣等(deng)廚灶(zao)燃燒釋放出的一氧(yang)化(hua)碳、二(er)氧(yang)化(hua)碳等(deng)有害(hai)氣體;二(er)是烹飪(ren)時，食用油和(he)食物在高(gao)溫(wen)加熱下(xia)分(fen)解產生的致癌物。

　　如(ru)果在一個通風系統差、燃燒效能(neng)極低的環境中，采用(yong)高溫煎(jian)、烤、油炸等方(fang)式(shi)做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相(xiang)當于吸了半包煙。此時，若對廚房環境進(jin)行PM2.5測試(shi)，其數值會超過800。

　　要減(jian)少廚(chu)房油(you)煙污染，降低肺(fei)癌發(fa)病，九點建議供(gong)“大廚(chu)”朋(peng)友們參考：

　　保證廚房(fang)通(tong)風(feng)(feng)。廚房(fang)要(yao)經常保持自然通(tong)風(feng)(feng)。做飯(fan)時(shi)，最好不要(yao)門窗全關(guan)，盡量減少高(gao)濃度油煙在(zai)廚房(fang)停留的時(shi)間。

　　多用新(xin)一代廚具。盡(jin)(jin)量使用污(wu)染較小的燃氣。通(tong)常來(lai)說(shuo)，煤和煤氣的污(wu)染比天然氣更重(zhong)。還應盡(jin)(jin)量多用電(dian)磁爐、微波(bo)爐、電(dian)飯(fan)煲、電(dian)烤(kao)爐等新(xin)一代廚房電(dian)器產品。

　　使用(yong)(yong)煙(yan)點高的(de)(de)食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)。廚房(fang)油(you)(you)(you)煙(yan)與(yu)(yu)做菜時(shi)(shi)油(you)(you)(you)的(de)(de)溫度(du)有(you)(you)直接(jie)關(guan)系(xi)。當(dang)(dang)油(you)(you)(you)燒到150℃時(shi)(shi)，食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)會生(sheng)成具有(you)(you)強烈刺激(ji)作用(yong)(yong)的(de)(de)丙烯醛，損害鼻、眼和咽(yan)喉黏膜;當(dang)(dang)油(you)(you)(you)加熱到200℃以(yi)上，產(chan)生(sheng)的(de)(de)油(you)(you)(you)煙(yan)就具有(you)(you)了很強的(de)(de)毒性(xing);當(dang)(dang)油(you)(you)(you)燒到350℃“吐火”時(shi)(shi)，可能會使人產(chan)生(sheng)“醉油(you)(you)(you)”癥狀，導致慢性(xing)中毒，誘(you)發(fa)呼吸和消化系(xi)統的(de)(de)癌癥。因此(ci)，應選購油(you)(you)(you)質穩定、煙(yan)點高的(de)(de)油(you)(you)(you)。如橄欖油(you)(you)(you)的(de)(de)煙(yan)點是160℃，與(yu)(yu)不粘(zhan)鍋配合(he)使用(yong)(yong)，很少產(chan)生(sheng)大(da)量油(you)(you)(you)煙(yan)。花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)、苦(ku)茶(cha)油(you)(you)(you)、麻油(you)(you)(you)、芥花(hua)油(you)(you)(you)等比(bi)較適合(he)烹飪。大(da)豆色拉油(you)(you)(you)、葵(kui)花(hua)油(you)(you)(you)等則(ze)穩定性(xing)較低(di)，高溫烹煮(zhu)時(shi)(shi)易形成聚(ju)合(he)物，產(chan)生(sheng)自(zi)由(you)基、丙烯醛等會引起細胞老(lao)化及(ji)病變(bian)的(de)(de)物質。

　　減(jian)少煎炸烤(kao)炒。當食用(yong)油加(jia)熱到250℃時會(hui)出現大(da)量油煙氣。傳統(tong)的中(zhong)國式烹飪方(fang)法如溜、 炒、爆、炸油溫(wen)都在260℃以上(shang)，很不利(li)健康，應盡量減(jian)少，多用(yong)涼(liang)拌、蒸(zheng)、煮、溜、鹵等取代;炒菜時盡可能控制油溫(wen)不超過(guo)200℃(以油鍋冒煙為極限)。

　　選(xuan)好(hao)抽(chou)(chou)(chou)油(you)煙(yan)機(ji)。選(xuan)對抽(chou)(chou)(chou)油(you)煙(yan)機(ji)很關鍵(jian)，購買(mai)時別選(xuan)擇(ze)歐式(shi)抽(chou)(chou)(chou)油(you)煙(yan)機(ji)，因為它的抽(chou)(chou)(chou)吸能(neng)力較低(di)，應選(xuan)擇(ze)具有足夠馬力的抽(chou)(chou)(chou)油(you)煙(yan)機(ji)，安裝高度以灶臺上(shang)方85~95厘米為佳。有條(tiao)件的情(qing)況下，最好(hao)選(xuan)擇(ze)第四代側吸式(shi)抽(chou)(chou)(chou)油(you)煙(yan)機(ji)。此外(wai)，定(ding)期清洗油(you)煙(yan)機(ji)也很關鍵(jian)。

　　油煙機(ji)要早(zao)開(kai)(kai)晚(wan)關(guan)。不(bu)僅做飯時應(ying)(ying)打開(kai)(kai)抽(chou)(chou)油煙機(ji)，還應(ying)(ying)做到早(zao)開(kai)(kai)晚(wan)關(guan)。油鍋還不(bu)太熱就(jiu)要打開(kai)(kai)抽(chou)(chou)油煙機(ji)，如果采用了煎炸(zha)、爆(bao)炒(chao)等(deng)方式，還應(ying)(ying)在熄火(huo)3~5分鐘后再關(guan)停抽(chou)(chou)油煙機(ji)。

　　放點綠色植物。綠色植物是天然的(de)空氣凈化(hua)器(qi)，不妨在廚房(fang)放盆吊(diao)蘭(lan)、仙人掌或(huo)文竹，可以起到一定的(de)吸附作用。

　　多(duo)吃蔬果(guo)、豆制品。長期從事廚藝的(de)中老年婦女或廚師，最(zui)好多(duo)吃富含胡蘿卜(bu)素(su)的(de)黃色(se)和綠色(se)蔬果(guo)，如胡蘿卜(bu)、花椰(ye)菜、菠菜、南瓜(gua)等。美國(guo)西北(bei)大學的(de)研究(jiu)還發現，多(duo)吃豆制品有(you)助預防肺癌(ai)，且能延長肺癌(ai)患者的(de)生命。

　　體(ti)檢(jian)(jian)早(zao)發現(xian)。從(cong)事廚藝30年(nian)以上的(de)中(zhong)老年(nian)婦女要重視定期(qi)進行健康體(ti)檢(jian)(jian)，體(ti)檢(jian)(jian)時要進行正側位胸片(pian)和(he)血液腫瘤(liu)標志(zhi)物檢(jian)(jian)查，如(ru)生活在肺癌(ai)高發區，同時有長期(qi)遭受二(er)手煙侵害(hai)和(he)腫瘤(liu)家族史的(de)，建(jian)議進行胸部CT檢(jian)(jian)查。

　　最后,如果出現無明顯誘因的刺激性干咳、痰中帶血或血痰，或出現聲音嘶啞、胸部憋悶或呼吸困難等癥狀，應該警惕肺癌的可能性，要及時去醫院的胸外科或呼吸科就診。(gdhxtc.cn   油煙凈化器轉載)